Immagini scattate durante le nostre consegne, visite a produttori, riunioni, ecc....
Caseificio Santa Rita, visita 23 ottobre 2011
Spaccio
Locale di caseificazione con vasche e caldaie.
La produzione giornaliera è di 4 forme, per un totale di circa 1500 forme all’anno.
Vasche della salamoia
La salatura avviene immergendo le forme per 20 giorni nelle vasca con salamoia.
Al termine le forme vengono asciugate per 1-2 giorni.
La salatura avviene immergendo le forme per 20 giorni nelle vasca con salamoia.
Al termine le forme vengono asciugate per 1-2 giorni.
Stagionatura
Dopo 12 mesi le forme marchiate vengono trasferite in un ambiente di stagionatura a temperatura
controllata, per proseguire nella stagionatura.
La maggior parte del Parmigiano Reggiano viene stagionato 24 mesi.
Vengono scelte le forme più idonee per prolungare la stagionatura fino a 36 mesi.
Oltre i 36 mesi la stagionatura è molto difficile.
Santa Rita stagiona fino a 90-110 mesi ma si tratta di un prodotto di nicchia, lo scarto è elevato.
Dopo 12 mesi le forme marchiate vengono trasferite in un ambiente di stagionatura a temperatura
controllata, per proseguire nella stagionatura.
La maggior parte del Parmigiano Reggiano viene stagionato 24 mesi.
Vengono scelte le forme più idonee per prolungare la stagionatura fino a 36 mesi.
Oltre i 36 mesi la stagionatura è molto difficile.
Santa Rita stagiona fino a 90-110 mesi ma si tratta di un prodotto di nicchia, lo scarto è elevato.
Pressatura - pressatura delle 4 forme giornaliere.